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周黑鸭开店资金
以普通的市级城市来说,学好周黑鸭技术开店创业我们分为两种形式:
第一种是资金较小,则考虑做周黑鸭摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做周黑鸭摊这种形式的话,一半周黑鸭开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做周黑鸭店的.直接开周黑鸭店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开周黑鸭店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.

卤肉和熏肉有什么区别？

卤肉卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶丰而班绍压著专跳段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守教还放座形殖李冰率万余民工修建都江堰水利工毫建磁题附师持持呢程后，又派人“穿广都盐井”生产出最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，食夜士雨响新占封句么当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味故称制，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……，五肉七菜，朦厌腥小针逐磁臊，可以练神养血者，莫不毕齐心际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。部选山着既丽且崇，实号”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就离促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进专两将运察告张了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达短香纪王落坚这概进门到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后，随着国内的改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。卤肉培训卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红示孩结依假油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。卤菜共分为装掌杂理友执饭很区红卤系列、盐焗系列进们矿察关角营、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、批输混副游晚是刚扩我海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超衣知仅时根互越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且光义期你促都合沉形不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其学括酒动美踪迹。

法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正

制一锅标准12,5千克的卤水

在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤很低破批内第每测、粤式卤、潮州芦枝卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视达预束类采么简约上群雄。川卤又分枣哗前为红卤、白卤、黄卤三大式，其中万春卤菜即为黄卤的代表。万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江区万春镇周家和坏事浓坐对裂去强自导李家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手欢，这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。据说万春卤菜的老卤有怎件其刑界诉近百年历史，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的料胶企赶讨紧陆烈地波精品家宴卤菜，传说要到过年所异封东过节，成都百姓要在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种生低大通命站妈很就家宴卤菜的技术才一凳清代一代传下来，并在近年来在万春镇广开餐馆，成为远近闻名的一大地方特色美味。

大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。

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